一瓶汽水含20%真果汁？水茫茫攻克果汁氣泡水穩(wěn)定性難題

    在飲料市場追求健康化、真實化的今天，“真果汁”與“氣泡感”能否兼得？近日，國內(nèi)新興飲品品牌“水茫�！毙�布推出一款果汁含量高達(dá)20%的果汁氣泡水，打破了行業(yè)對高果汁含量與碳酸口感難以兼容的普遍認(rèn)知。這不僅是產(chǎn)品形態(tài)上的突破，更是飲料工業(yè)領(lǐng)域一項關(guān)鍵技術(shù)難題的攻克。

看似矛盾的需求：高果汁含量與強(qiáng)勁氣泡

    長期以來，果汁氣泡水面臨一個工藝悖論：要想提升果汁含量，就很難維持二氧化碳的穩(wěn)定溶解與持久氣泡感；而若追求強(qiáng)烈而持久的氣泡口感，則果汁含量往往受限，或需依賴大量添加劑維持體系穩(wěn)定。

    果汁中含有豐富的果肉纖維、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)等成分，它們就像天然‘消泡劑’與‘成核點’，會加速二氧化碳逸出，導(dǎo)致氣泡很快消散、飲品變‘塌’。同時，這些成分也容易在瓶中產(chǎn)生沉淀、分層，影響美觀與口感。

    因此，市面上多數(shù)同類產(chǎn)品或選擇降低果汁含量（通常低于10%），或通過香精、色素模擬風(fēng)味，難以實現(xiàn)“真實果汁”與“暢爽氣泡”的兼得。

    破局關(guān)鍵：破解穩(wěn)定性的難題

    水茫茫研發(fā)團(tuán)隊在多輪研發(fā)后，構(gòu)建出核心技術(shù)體系，一舉破解穩(wěn)定性難題。

    首先是“穩(wěn)定”，處理果汁中的果肉顆粒、纖維物質(zhì)，通過天然植物來源的穩(wěn)定因子，使這些微小顆粒能夠均勻、穩(wěn)定地懸浮于液體中，長期保持均一狀態(tài)，肉眼可見的沉淀得以消除，口感也更為細(xì)膩順滑。

    更核心的突破在于“錨定”。在高壓灌裝階段更有效地“抓住”二氧化碳分子，延緩其聚集與逸出速度；而在開瓶飲用時，又讓氣泡以更綿密、更持久的方式有序釋放，帶來層層遞進(jìn)的刺激感，而非一次性的猛烈爆發(fā)。

    給原本‘調(diào)皮’的氣泡穿上一件可調(diào)控的‘緩釋外衣’，即使在高果汁含量的復(fù)雜環(huán)境中，也能保持其活力與持久力，用工藝實現(xiàn)了“真實果味”與“氣泡感”的一舉兩得。

平衡的藝術(shù)：不止于穩(wěn)定，更在于風(fēng)味

    解決了物理穩(wěn)定性，研發(fā)的另一大挑戰(zhàn)在于風(fēng)味平衡。20%的果汁帶來了真實、濃郁的水果本味，但也帶來了天然的酸澀感和糖分。如何不讓甜膩掩蓋清爽，不讓酸澀影響愉悅？

    水茫茫研發(fā)團(tuán)隊部分去除果汁中過于尖銳的酸澀成分，同時保留核心的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。甜度方面，則采取低糖低卡的制作方式，模擬出最接近蔗糖的甜蜜曲線，大幅降低整體熱量，同時堅持“健康輕負(fù)擔(dān)”原則，將山梨酸鉀、苯甲酸鈉等添加劑排除在成分表外。

市場與技術(shù)雙重啟示

    水茫茫此次技術(shù)突破，不僅為自身產(chǎn)品樹立了堅實的科技護(hù)城河與品質(zhì)可信度，也為整個果汁氣泡水品類的發(fā)展提供了新思路。它證明，通過基礎(chǔ)科研的深入與食品工程的精進(jìn)，“健康真實”與“感官愉悅”并非不可調(diào)和的矛盾。

    隨著消費者對成分透明與真實體驗的需求日益增強(qiáng)，像水茫茫這樣以扎實研發(fā)為后盾，攻克具體消費痛點的產(chǎn)品，正有望引領(lǐng)一波以“技術(shù)賦能天然”為特征的品質(zhì)升級新浪潮。一瓶汽水里的20%真果汁，背后或許是一個行業(yè)對“真實”與“科技”關(guān)系的新注解。