雞柳大人創(chuàng)始人&CEO 于坤：做“可復(fù)制的中國味道”

    ——產(chǎn)品適應(yīng)性、地域擴(kuò)張策略與平臺經(jīng)濟(jì)時代的餐飲革新

    雞柳大人創(chuàng)始人&CEO 于坤

    在2026年中國平臺經(jīng)濟(jì)高端峰會即將召開之際，我們不禁思考：在數(shù)字化、連鎖化、全球化浪潮中，中國傳統(tǒng)小吃如何突破地域限制，走向全國乃至世界？雞柳大人，一個源自浙江嵊州的街頭小吃品牌，用八年時間開出超6500家門店，覆蓋全球200多座城市，成為“雞柳+年糕+薯條”品類的領(lǐng)軍者。其背后，不僅是一套成熟的商業(yè)模型，更是一場關(guān)于產(chǎn)品普適性、供應(yīng)鏈韌性、數(shù)字化運(yùn)營與平臺化賦能的深度實(shí)踐。

從地方風(fēng)味到國民小吃的“口味公約數(shù)”

    雞柳大人的起點(diǎn)，是一份源自嵊州的“空氣年糕”。傳統(tǒng)小吃往往受限于地域口味，難以跨越南北。然而，雞柳大人通過“三合一”產(chǎn)品邏輯——雞柳的咸香、年糕的軟糯、薯條的酥脆——構(gòu)建了一個兼具口感層次與味覺記憶的復(fù)合型產(chǎn)品矩陣。這并非簡單拼湊，而是基于對全國消費(fèi)者味覺偏好的長期洞察：鮮、香、脆、嫩，成為跨越地域的“口味最大公約數(shù)”。

    在持續(xù)的產(chǎn)品迭代中，雞柳大人每年根據(jù)市場研發(fā)新品，從香酥雞烤餅到蒜香炸排骨，從蜜汁雞鎖骨到爆汁雞腿，均圍繞“輕負(fù)擔(dān)、強(qiáng)風(fēng)味、快出品”展開。更重要的是，品牌堅持“每天換新油”，在消費(fèi)者日益關(guān)注健康與品質(zhì)的當(dāng)下，建立起“安心美味”的信任資產(chǎn)。這種對產(chǎn)品基本面的堅守，恰恰是平臺經(jīng)濟(jì)時代中，實(shí)體品牌能夠持續(xù)獲客、留存復(fù)購的核心壁壘。

“小門店、大連鎖、全供應(yīng)”的萬店基因

    雞柳大人的擴(kuò)張邏輯，高度契合當(dāng)前餐飲行業(yè)“小店型、高效率、強(qiáng)供應(yīng)鏈”的趨勢。10-20平米的小店模型，極大降低了加盟商的租金與裝修成本，提升了門店存活率與復(fù)制速度。而背后支撐的，是一套“全供應(yīng)、全冷鏈、全統(tǒng)一”的供應(yīng)鏈體系。

    通過中央工廠集采、全國冷鏈一周兩配，雞柳大人實(shí)現(xiàn)了從原料到成品的全程可控。這不僅保障了口味的一致性，更通過規(guī)模化采購降低了成本，讓利給終端消費(fèi)者與加盟伙伴。在平臺經(jīng)濟(jì)語境下，這種“供應(yīng)鏈即服務(wù)”的能力，已不再是后臺支持，而是品牌的核心競爭力與賦能工具。

從單店運(yùn)營到生態(tài)賦能的系統(tǒng)升級

    雞柳大人自詡為“數(shù)字餐飲的踐行者”，其全鏈路數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)覆蓋加盟商管理、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、外賣代運(yùn)營等多個環(huán)節(jié)。加盟商可通過線上平臺實(shí)時掌握門店數(shù)據(jù)，總部則能通過系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)督導(dǎo)與供應(yīng)鏈調(diào)度。

    這種數(shù)字化不僅是工具升級，更是組織與商業(yè)模式的再造。它讓總部從“管理加盟商”轉(zhuǎn)向“賦能合作伙伴”，讓單店從“憑經(jīng)驗經(jīng)營”轉(zhuǎn)向“靠數(shù)據(jù)決策”。在2026平臺經(jīng)濟(jì)峰會上即將討論的“數(shù)實(shí)融合”議題中，雞柳大人已走出一條從“連鎖餐飲”到“餐飲平臺”的進(jìn)化路徑——通過系統(tǒng)、供應(yīng)鏈、品牌與流量，構(gòu)建一個可持續(xù)共贏的加盟生態(tài)。

在平臺經(jīng)濟(jì)浪潮中尋找“小吃的大未來”

    2025年中央經(jīng)濟(jì)工作會議強(qiáng)調(diào)“平臺經(jīng)濟(jì)要規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展”，并將其置于“擴(kuò)大內(nèi)需、穩(wěn)定就業(yè)、促進(jìn)創(chuàng)新”的重要位置。雞柳大人作為扎根實(shí)體、賦能小微、帶動就業(yè)的連鎖品牌，正是這一政策的生動實(shí)踐者。通過平臺化運(yùn)營，它帶動了超6500+個創(chuàng)業(yè)單元，創(chuàng)造了數(shù)萬就業(yè)崗位，更將中國地方小吃帶向全球。

    未來，雞柳大人將繼續(xù)推進(jìn)“全球門店突破10000家”的目標(biāo)，深化供應(yīng)鏈全球化布局，強(qiáng)化數(shù)字化系統(tǒng)與開放平臺能力，并積極探索與本地生活平臺、內(nèi)容平臺、供應(yīng)鏈平臺的深度融合。我們相信，在平臺經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展的新時代，小吃不小，大有可為。

    2026年2月7日，雞柳大人創(chuàng)始人&CEO 于坤將在武漢舉辦的“中國平臺經(jīng)濟(jì)高端峰會”上，與各界嘉賓進(jìn)一步探討：如何以產(chǎn)品普適性打破地域限制，以系統(tǒng)化賦能支撐規(guī)模擴(kuò)張，以平臺思維重構(gòu)傳統(tǒng)行業(yè)。雞柳大人的故事，只是一個開始。我們期待與更多同行者一起，在時代的浪潮中，讓中國味道走向世界，讓平凡創(chuàng)業(yè)成就非凡。